NEMS VIETNAMIENS

Hacher ou râper la carotte très finement. Hacher les échalotes et les champignons.

Mettre les vermicelles dans un grand bol et couvrir d’eau chaude. Après quelques minutes, lorsqu’ils deviennent souples, bien les égoutter. À l’aide de ciseaux ou d’un couteau, les couper en morceaux plus petits.

Dans un bol, mélanger la viande de porc, la carotte, l’échalote, les champignons et les vermicelles hachés. Ajouter un œuf, la sauce de poisson, une pincée de sel, le sucre et le poivre blanc. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.

Préparer un bol avec de l’eau chaude et y diluer une cuillère à soupe de sucre. Tremper une feuille de riz, et pendant qu’elle reste ferme, la poser sur un torchon propre. Placer deux cuillères à soupe de la farce au centre et former un cylindre. La farce doit être bien serrée et sans poches d’air à l’intérieur.

Enrouler le nem avec soin, collant les deux bouts pour que chaque rouleau soit bien fermé. Mettre les nems sur une plaque recouverte de papier cuisson et les séparer les uns des autres afin d’éviter qu’ils se collent entre eux.

Laisser 3o minutes dans le frigo à découvert afin de perdre le maximum d’humidité.

Frire les rouleaux dans une poêle ou un wok avec une grande quantité d’huile de tournesol jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retirer et les placer sur une grille pour égoutter l’excès d’huile.

Pour la sauce:

Hacher le piment et le mélanger avec le reste des ingrédients. Servir les rouleaux coupés en deux, accompagnés des feuilles de salade, des herbes aromatiques et de la sauce au piment.