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CURRY DE TOMATES Y GARBANZOS CON SALSA DE YOGUR Y PEPINO
Ingredientes
Para la salsa de yogur:
1 yogur griego natural (125-150 g)
½ pepino mediano, pelado y rallado (o picado fino)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Unas hojas de menta fresca o cilantro finamente picadas
Para el curry:
300 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote; lavados y escurridos)
1 cebolla pequeña, picada
1 diente de ajo, picado
1 trocito de jengibre fresco, rallado o picado
250-300 g de tomates troceados (frescos o en lata)
1 cdta de comino molido
1 cdta de pimentón dulce o picante
1 cdta de cúrcuma en polvo
1 cdta de curry en polvo
2 cucharadas de AOVE
Sal y pimienta al gusto
1 puñado de tomates cherry
Albahaca y pistachos para decorar
Para la salsa de yogur:
1 yogur griego natural (125-150 g)
½ pepino mediano, pelado y rallado (o picado fino)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Unas hojas de menta fresca o cilantro finamente picadas
1 vaina de vainilla
5 semillas de cardamomo
2 naranjas
Para el curry:
300 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote; lavados y escurridos)
1 cebolla pequeña, picada
1 diente de ajo, picado
1 trocito de jengibre fresco, rallado o picado
250-300 g de tomates troceados (frescos o en lata)
1 cdta de comino molido
1 cdta de pimentón dulce o picante
1 cdta de cúrcuma en polvo
1 cdta de curry en polvo
2 cucharadas de AOVE
Sal y pimienta al gusto
1 puñado de tomates cherry
Albahaca y pistachos para decorar
Elaboración
Pelar el pepino, rallar o cortar en dados muy pequeños y escurrir ligeramente el exceso de líquido.
En un bol, mezclar el yogur con el pepino, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Añadir menta o cilantro picado y reservar en la nevera para que esté bien frío y tomen sabor los ingredientes.
En una sartén o cazuela, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada con una pizca de sal. sofreír hasta que esté transparente (unos 4-5 minutos). Incorporar el ajo y el jengibre. Cocinar 1 minuto más, removiendo para que no se quemen. Agregar las especias (comino, pimienta, pimentón, cúrcuma y el curry) y remover durante 30 segundos para que se tuesten ligeramente y liberen su aroma.
Verter los tomates troceados (y los tomates cherry) en la sartén. Dejar que se cocine todo unos 5 minutos para que la salsa espese un poco. Añadir los garbanzos cocidos, mezclar y bajar el fuego a medio-bajo. Ajustar sal y pimienta.
Cocinar unos 5-10 minutos más, hasta que los sabores se integren bien y la salsa tome consistencia. Si está muy espeso, añadir un chorrito de agua o caldo.
