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ROSCÓN DE REYES
Ingredientes
Para el Roscón:
180 ml de leche
10 g de levadura seca de panadería
580 g de harina
120 g de azúcar
2 huevos
80 g de mantequilla
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de medio limón
Sal
Para la decoración:
1 yema de huevo
Azúcar
Agua
Naranja confitada
Almendra laminada
Para lel relleno de trufa:
500 ml de nata para montar
30 g de azúcar
200 g de chocolate negro 70%
Proceso
Para el Roscón:
Mezclar en un bol todos los ingredientes de la masa y amasar hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola y dejar que repose 5 minutos. Amasar de nuevo durante un minuto y repetir este proceso un par de veces más. Finalmente formar una bola y dejarla fermentar en un bol cubierto con film o un paño hasta que la masa doble su tamaño.
Amasar la masa hasta quitarle el aire y formar de nuevo una bola. Hacer un agujero en el centro y con ayuda de los dedos ir estirando hasta obtener la forma de roscón. Colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Cubrir con un paño o papel transparente y dejar que crezca de nuevo durante una hora.
Pincelar la superficie del roscón con yema de huevo. Colocar las rodajas de naranja confitada y repartir la almendra laminada. En un bol mezclar el azúcar con una cucharada de agua, solo para humedecerla, y repartir por el roscón.
Hornear a 180ºC durante 20 minutos. Dejar enfriar antes de cortar por la mitad.
Para el relleno de trufa:
Añadir la nata a un cazo junto con el azúcar y el chocolate troceado. Cocinar a fuego lento hasta que el chocolate se funda y se mezcle bien. Dejar enfriar esta mezcla en el frigorífico y una vez esté muy fría, montar con las varillas eléctricas. Pasar a una manga pastelera.
Rellenar el roscón con la trufa y servir.
