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CALABAZA CON LABNEH
Ingredientes
Para el labneh:
500 g yogur griego
Ralladura de naranja
Sal
Pimienta
Para la calabaza:
600 g de calabaza
3 cdas de miel
50 ml de salsa de soja
125 ml de zumo de naranja
Aceite de oliva
Paralos frutos secos tostados:
60 g de nueces
60 g de pipas de calabaza
10 g de piñones
Aceite de oliva
1 cda de azúcar moreno
Sal
Para decorar:
Aceite picante
Hierbas frescas (hierbabuena, cilantro, cebollino…)
Proceso
Para el labneh:
En un colador, poner un paño o gasa de algodón, típica para hacer queso y verter encima el yogur griego. Presionar ligeramente y dejar escurrir el suero en la nevera hasta obtener una textura densa pero cremosa.
El tiempo depende de cómo te guste más la textura, cuanto más tiempo, más denso se queda. Puede estar desde 1 hora, hasta toda la noche.
Una vez se tenga la textura que queremos, poner en un bol y mezclar bien con la ralladura de naranja, pimienta y sal.
Para la calabaza:
Preparar un aliño con la miel, la salsa de soja, el zumo de naranja y un poco de aceite de oliva. Cortar la calabaza en trozos grandes, colocar en una bandeja apta para horno y bañar con la salsa anterior. Hornear a 200 grados 30-40 minutos.
Para los frutos secos tostados:
Poner en una bandeja de horno también todos los frutos secos mezclados, añadir un chorrito de aceite de oliva, el azúcar moreno y sal. Cocinar aprovechando el calor de la calabaza durante 10 minutos o hasta que se tuesten.
Para el montaje:
Poner una capa de labneh en la base del plato, colocar los trozos de calabaza y los frutos secos encima. Terminar con un poco de aceite picante y hojas y hierbas frescas picadas de decoración.
