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CORONA DE FRAMBUESA Y PISTACHOS
Ingredientes
Para el coulis de frambuesas:
200 g de de frambuesas frescas
80 g de miel
Pimienta
Para los pistachos caramelizados:
80 g de azúcar
1 cda de agua
100 g de PIstachos pelados
Para la corona:
2 láminas de hojaldre
Crema de pistachos
Coulis de frambuesas (elaboración anterior)
1 huevo
Para la decoración:
100 ml de leche entera
100 g de azúcar
Pistachos caramelizados (elaboración anterior)
Proceso
Para el coulis de frambuesas:
Juntar en un cazo las frambuesas con la miel y un poco de pimienta recién molida.
Calentar a fuego alto hasta que hierva y, en ese momento, bajarlo a fuego medio y dejar cocinar durante 15 minutos. Enfriar en la nevera mientras se prepara el resto del postre. Este paso es opcional, también se podría preparar con mermelada de frambuesa.
Para los pistachos caramelizados:
Calentar el azúcar y el agua en un cazo y hacer un caramelo. En ese momento, apagar el fuego, añadir los pistachos al cazo y dejar que se cubran por el caramelo.
Verter sobre un papel vegetal y dejar enfriar. Cuando esté frío, colocar otro papel vegetal encima y triturar a golpecitos con un rodillo o con un mortero. Reservar.
Para la corona:
Juntar sobre una superficie enharinada las dos láminas de hojaldre por el extremo estrecho y extender encima de ellas la crema de pistachos formando una fina capa.
Esparcir el coulis de frambuesas irregularmente sobre la crema de pistachos y enrollar sobre sí mismo de izquierda a derecha, formando un rollo muy alargado. Cortar verticalmente por la mitad dejando unido uno de los extremos del rollito.
Desde esa unión, formar una trenza y después dar forma de corona. Colocar sobre una bandeja con papel vegetal, pintar con huevo batido y hornear a 170 ºC durante 40 minutos.
Una vez horneada, pintar con un almíbar de leche y azúcar, que se prepara llevando a ebullición la mezcla y terminar decorando con los pistachos caramelizados triturados.
